畲族飲食習俗具山區特色，於畲族早期遊耕，採集、狩獵是主要食物來源，有足夠的穀物可以食用，吃，有“火籠棉襖，辣椒當油炒，番薯吃到”一説。後期畲族山居農耕，食物來源變多，主要來農耕，狩獵、採集輔。
畲族膳食結構主食主，主食有番薯、大米、糯米，但各種主食時代和地區畲族生活中重要性有差異。薯是山區畲民傳統主食，物質缺乏年代，是山區畲民主要食物。番薯吃法很多，可生吃，可烤熟了吃，蒸煮是吃法。即直接番薯切段扔進鍋中蒸熟或煮成地瓜湯，還可以將番薯切成塊或丁，與大米混合煮成地瓜飯或地瓜粥。
20世紀50年代以前，畲民食用自家耕種旱稻，這種旱稻稱作“畲禾”，“種于山，不水而熟”，於產量，過年時使用或招待客人食用。直到20世紀80年代後，農業科技影響了畲族耕種方法，水稻產量得以提高，大米成為畲族人主食，而番薯成為副食以及動物飼料。番薯、大米外，山坡、溪谷種植土豆、芋頭是主食。
畲族人副食多取於山，蘑菇、竹筍、山藥、山野菜大山中常見野生植物，畲族人食用，而農閒時節畲族男子會上山打獵，改善伙食。蔬菜主要有芥菜、白菜、捲心菜、蘿蔔、水芹、茄子，瓜豆類有南瓜、葫瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、豆角。水田裏勞作時，還可以撿田螺、泥鰍、鱔魚加餐。
畲族人食用菜餚是鹽醃食品，20世紀80年代以前，畲家一日三餐佐鹹菜、鹹魚，鹹魚是只有經濟條件人家有。鹽醃食品製作方法很多，畲民把芥菜加鹽醃藏大缸裏，一個月後即成“糟菜”；芥菜葉柄切細加鹽，醃藏陶缸內，即成“菜心”；蘿蔔加鹽醃藏大缸中，即成“鹹蘿蔔”；蘿蔔條晾曬後加鹽揉進陶罐，即成“鹹蘿蔔結”。這些醃製食品能儲存，適合配主食食用。
畲族人飲茶。畲族居住各個地區盛產茶葉，其中浙江敕木山、閩北武夷山、閩東北太姥山、閩西玳瑁山、粵東鳳凰山盛產名茶，茶葉馳名中外。畲族人大多會自制茶葉，逢年過節時，會茶中加入搗碎後冰糖，製成“糖茶”飲用。茶葉外，畲族人喜好飲酒，酒是飲料，日子或宴請客人時，要有酒。
畲族是中國南方遊耕民族，一千多年來，畲民不畏艱辛險阻，從原始居住地——廣東省潮州市鳳凰山四散遷徙到福建、浙江、江西、安徽省份，有的到貴州和四川。90%以上居住福建、浙江廣大山區，其餘散居江西、廣東、安徽省，畲族唐永泰二年（766）福建羅源遷居浙江景寧。
歷史上畲族人民輾轉遷徙，物質生活。住茅草房和木結構瓦房，隨著畲族人民生活水平改變，修小樓房人多。火籠、火塘是畲族人民家庭生活所不可缺少，於山區氣候，嚴冬臘月，一家人圍坐在火塘邊烤火取暖。
畲族山區，水田，旱地多，水稻種植，雜糧多。他們普遍地瓜米摻上稻米為主食，米飯只是宴請貴賓時才用，喜食蝦皮、海帶、豆腐，尤喜飲「米酒」和「麥酒」。畲家獨具特色典型食品有：鹵姜、鹹菜、端午粽子和烏飯。
烏米飯農曆三月三食用。烏米飯製法，是山上一種野生植物烏稔樹（杜鵑科，烏飯樹）葉子，放到石臼舂後，貯到布袋裡，連袋放到鐵鑊裏，加適量水熬湯，讓它釋出紫黑色湯汁來，而後去掉袋裡葉渣，精選糯米泡進湯進汁裏，幾時後，撈起放到木甑裏蒸熟即成。烏米飯色澤烏髮，可口。於烏稔能起開脾、防腐作用。故烏米飯放在通風處，數日腐。食用烏米飯有準備春耕，迎接豐收象徵意義。
菅葉粽俗稱「菅粽」，端陽節和龍節時食用。精選優質糯米倒入黃鹼水裡浸泡若干時，拿兩片菅葉摺成一條槽底，而後舀鹼水泡過糯米放葉槽中，成為一條20釐米玉米棒子狀菅葉粽，放到鍋裏煮十餘時遂成。每逢端午節，菅粽供敬祭祖宗外，還用以饋贈親友。
畲族過年、做「七月半」和冬節要制餈，取意時（餈）來運轉，生活年年（粘粘）。餈粑做法是：將浸泡一天後糯米濾幹水，放到木甑裏蒸熟。倒入石臼搗爛，捏成小團或餅狀食用。畲粑，即畲族餈粑，是畲族男女老少皆宜一種特色小吃。買畲族餈粑販騎著裝著餈粑車穿越大街小巷，當地方言編出一段段押韻吆喝聲。看著小販熱乎乎白色餈粑，裹上白糖、紅糖粉、花生混合蘸料，食慾激起。其咬口裡，粘，米香夾著甜味，口感讓你吃完一口想接著下一口。
竹筍差不多是畲家四季蔬菜。竹筍外，可製作幹筍期保存。製作幹筍時筍煮熟，撕成兩半，曬乾或燻幹。景寧一帶畲家製作幹筍時，先將鮮筍切成片，加鹽猛火炒熟，文火焙乾，裝入竹筒內，竹殼封口倒置，民間稱這種幹筍「撲筍」。
畲鄉諺語「無酒講話」，説是畲民情好客，善飲酒，自家釀製美酒待客。客人一到畲家，主人泡茶，而是恭恭敬敬地用雙手捧上一大碗米酒請客人品嘗，這是畲家待客禮節。畲家一年四季，家家釀有米酒，建房時有「上樑酒」；生日時要吃「生日酒」；定親時要喝「定親酒」；嫁女時要吃「嫁女酒」；娶要吃「討親酒」，可謂無酒不辦事。畲族米酒，普通家庭家家户户會釀造。
畲族是我們人口少數名族之一，統計，寧德畲族人口達到18萬之多，佔全國四分之一。畲族擁有自己服飾、語言、畲歌民族特色文化。如今畲族漢化，剩不多畲族文化精髓，畲族人自己不是瞭解。
2018-04-0807:09|浙江景寧畲族風情旅遊度假區打餈粑今年「三月三」要來了！烏米飯知道畲族人應該烏米飯陌生，作為具代表畲族特色美食，其色澤烏髮，可口。
烏米飯製法，是山上一種野生植物烏稔樹葉子，放到石臼舂後，貯到布袋裡，連袋放到鐵鑊裏，加適量水熬湯，讓它釋出紫黑色湯汁來，而後去掉袋裡葉渣，精選糯米泡進湯進汁裏，幾時後，撈起放到木甑裏蒸熟即成。
1 畲族由來畲族，中國南方遊耕民族，一千多年來，畲民不畏艱辛險阻，從原始居住地——廣東省潮州市鳳凰山四散遷徙到福建、浙江、江西、安徽省份，有的到貴州和四川，90%以上居住福建、浙江廣大山區，其餘散居江西、廣東、安徽省，畲族唐永泰二年（766）福建羅源遷居浙江景寧
■ ■ ■ 風光、帝王謎、多樣畲寨風情成就了上金貝這個小村落。這村屋座座，一色粉牆黛瓦，好似馬頭牆皖南民居，走這樣村莊裡，青山水間領略畲寨風情，儼然有種超脱世外感。
山海兼備蕉城有著遍地可尋山珍海味，海味屬三，那山味呢？三 俞明壽/圖片 山味，過於畲族人。畲族人自稱山哈，意思是山裡客人，他們此繁衍生息，依靠條件，創造了畲族文化，創造了各種山珍美味。
古時畲族多聚集閩越山區裏，那裡水田，旱地多，水稻種植。節省糧食，畲民們平時甘薯米摻上稻米作為主食，白花花米飯只有宴請貴賓時才能吃得上。
【一方門】整理每一個民族時間發展，形式了自己特有風俗和飲食習慣。畲族，隨著時間推移，有了民族特色飲食。今天一方門整理了以下幾個畲族特色飲食供大家品鑑。1、麯酒麯酒是中國酒文化傳承綠酒之一，主要產自於浙江景寧畲族自治縣。
道君引言：平時畲族飲食和當地漢族，主食大米和甘薯米，雜糧有麥、高粱、小米、玉米、鴨爪稗以及南瓜、馬鈴薯、芋頭。副食有竹筍、蔬菜、野菇、野菜、魚、肉、蛋。節日食品有特色，主要有烏米飯、菅葉粽和餈粑。
其中，畲家人糯米食材，能製作出令人稱道「美食三寶」味道好極啦福安畲族「美食三寶」第一寶，非「烏米飯」屬。
中國·福建·羅源縣·霍口畲族鄉走進畲鄉，遊遍畲山水風景，吃遍畲族美食▼畲山水景區內畲寨餐廳享用農家樂午餐特色菜品。
三月三，聚畲族，嘗烏飯。畲族三月三節，稱烏飯節。走進畲族，淺聞空中糯味，聽風中對唱聲，微望山中人影。三月三，炊煙升起處，烏飯飄香地，畲民達旦宴，思祖紀念時，春耕插苗季，青年歌節。畲族烏米飯，是畲族人民具有獨義米飯。
每年農曆三月三，畲族人家家要製作烏米飯，會聚在一起盤歌、跳舞，緬懷先祖、紀念這一節日。畲族首領雷萬興率領本族軍民反抗官府時，朝廷軍隊圍困在大山裏，糧食斷絕，雷萬興吩咐部下大山裏尋找食物。
好多民族有吃烏飯習俗，畲族吃烏飯習俗具有歷史文化淵源。每年農曆三月三是畲族傳統節日，這一天，畲族人燃篝火對山歌外，要吃烏飯，所以稱「烏飯節」。景寧澄照鄉金坵村「烏飯節」。説起烏飯來歷，流傳著這樣一個傳説。
每一個民族時間發展，形式了自己特有風俗和飲食習慣。畲族，隨著時間推移，有了民族特色飲食。今天一方門整理了以下幾個畲族特色飲食供大家品鑑。
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麯酒是中國酒文化傳承綠酒之一，主要產自於浙江景寧畲族自治縣。麯酒是採天然無污染原料釀製而成，它有色澤及芬芳氣息。畲族麯酒畲族人們養生寶，麯酒畲族文化中有著地位，中國酒文化民佔有席位。
畲族麯酒都是糧食釀造、蒸餾白酒，之處於其二次重釀技術——將米釀白酒回窖加入深山花草二次重釀，並時間日曬和低温洞藏，使酒體充分吸收、藴藏了深山天然作物自然色澤和芬芳後，多次過濾陳化。酒體色澤上呈現出金黃兼翠綠，酒液透明，猶如深山碧玉；淡雅山草香輕柔飄逸，入口順滑，清幽、雅緻、風格。
烏米飯以來是畲族同胞「三月三」過節傳統食品，它烏稔樹綠色樹葉泡製而成，具有開脾、、驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜綠色食品。
烏米飯做法：畲族人採摘山上野生植物烏米飯樹葉子，回家洗後放在石臼裏搗爛，加上温水搓揉後，紗布渣濾乾，晚上洗糯米浸烏米飯樹汁中，浸一整夜。第二天清早放在蒸籠裏蒸熟。出籠烏米飯烏黑油亮，圓潤，中帶藍，吃到嘴裏可口。誘人清香地方能聞到，烏黑亮澤看著覺得養眼，勁道口感讓人嘗了停不了嘴！
菅葉粽俗稱「菅粽」，是畲族同胞端陽節和龍節時食用。其製作方法是糯米倒入黃鹼水裏浸泡若干時，兩片菅葉摺成一條槽底，而後舀鹼水泡過糯米放葉槽中，成為一條20釐米玉米棒子狀菅葉粽，放到鍋裏煮十餘時遂成。每逢端午節，畲家人菅粽供敬祭祖宗，以及饋贈親友。
畲族人過年、做「七月半」和冬節要制餈，取意時（餈）來運轉，生活年年（粘粘）。餈粑做法是：將浸泡一天後糯米濾幹水，放到木甑裏蒸熟。倒入石臼搗爛，捏成小團或餅狀食用。畲粑，即畲族餈粑，是畲族男女老少皆宜一種特色小吃。熱乎乎白色餈粑，裹上白糖、紅糖粉、花生混合蘸料，食慾激起。其咬在口裏，粘，米香夾著甜味，口感讓你吃完一口想接著下一口。
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道君引言：平時畲族飲食和當地漢族，主食大米和甘薯米，雜糧有麥、高粱、小米、玉米、鴨爪稗以及南瓜、馬鈴薯、芋頭。副食有竹筍、蔬菜、野菇、野菜、魚、肉、蛋。節日食品有特色，主要有烏米飯、菅葉粽和餈粑。
畲族是我們人口少數名族之一，統計，寧德畲族人口達到18萬之多，佔全國四分之一。畲族擁有自己服飾、語言、畲歌民族特色文化。如今畲族漢化，剩不多畲族文化精髓，畲族人自己不是瞭解。
1 畲族由來畲族，中國南方遊耕民族，一千多年來，畲民不畏艱辛險阻，從原始居住地——廣東省潮州市鳳凰山四散遷徙到福建、浙江、江西、安徽省份，有的到貴州和四川，90%以上居住福建、浙江廣大山區，其餘散居江西、廣東、安徽省，畲族唐永泰二年（766）福建羅源遷居浙江景寧
其中，畲家人糯米食材，能製作出令人稱道「美食三寶」味道好極啦福安畲族「美食三寶」第一寶，非「烏米飯」屬。
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菅棕、烏米飯、餈粑，可稱畲族三大美食。是福安人去外地見朋友帶去美食，是來福安外地朋友帶走特色美味~實體店經營，營業執照和食品經營許可證齊全，我們、專業心做自己民族美食。
期末考試考完後，我們生活進入了過年節奏，打麻餈是我們傳統保留節目，每家每户會打麻餈饋贈親友，華家和我家今天浸了一些糯米，準備打麻餈。麻餈是浙江、閩南、江西傳統漢族名點，春節傳統節日食。麻餈地產糯米做原料。其米粒而短，粘性介於糯米和梗米之間。
美食，有時候是路邊讓人覺得衞生街小吃，有什麼是五星級酒店大餐，只要你愛吃，那你心目中美食。
「打餈粑」是信陽地區流行年俗。餈粑信陽傳統名吃，主要產地有光山、新縣、商城、潢川地。餈粑製作工藝比複雜，需要很多人來完成。
南方夥伴大家應該知道，會種莊稼稻穀什麼。那麼今天小編想大家聊自家種出來糯米是怎麼吃，相信家裏會種兩種稻穀；一種是普通稻米；一種是糯米。今天小編想大家聊糯米幾種做法。第一種，是傳統吃法，直接過水煮熟然後做米飯來吃。
今天是什麼日子？相信不用編提醒，大家知道今天是立夏！是於吃貨來説，立夏個吃節日。沒錯，立夏確跟吃有關，稱立夏嘗新。晚飯後，開始稱體，意為夏天無病身不瘦。
顏色麯酒示著一年火火。麯酒、米白酒，長興有釀酒過年習俗。年關，長興縣和平鎮毛家店村到處瀰漫著鬱酒香。每年立冬時分，陳紹梁開始著手釀製麯酒。「釀酒，選材，要選用當年新鮮糯米，陳糯米釀出來酒不夠醇。
福建省有“吃”説法，節食俗是十裡風,百裡。比如福州人吃粿，廈門、漳州、泉州必備潤餅菜，畬族人做烏稔飯，客家人餐桌上見艾餈，採用是應季新鮮材料，既養生。
畬家“烏稔飯”：烏黑悠香，開脾驅濕。烏稔飯又名烏米飯，每年農歷三月初三，畬族人家家户户會煮“烏稔飯”，並饋贈漢族親戚朋友，久而久之，當地漢族人有了食“烏稔飯”習俗。是寧德市柘榮縣民間，每年“烏稔飯”祭祀。
閩南“潤餅”：白皮餡，“包金包銀”。每到時節，福建閩南一帶有吃“潤餅菜”風俗。潤餅菜，於其白皮紅餡特徵，賦予了“包金包銀”招財寓意。
包潤餅過程家庭成員一起完成。潤餅皮要得可以透光且不能破。光是制餅平底鍋製，全由生鐵打造，每個鍋直徑40釐米，底厚約1釐米，深3釐米，處加熱，保温效果，這樣鍋不僅能讓餅皮迅速成形，且會讓餅皮。
潤餅菜內餡多以應季時令食材，比如花生腦、海苔、香菜、胡蘿卜、菜心、豆腐條、海蠣煎、肉絲、豌豆食材，其中海蠣煎是不可或缺內餡“配角”之一。如此，胡蘿卜甜味、菜心、豬肉和海蠣鮮味得以混合保留，令餡料口感變得起來。
卷潤餅菜環節，撒上一層米粉海苔，依靠海苔“吸附力”來吸收其他內餡多餘油脂，這樣即便餡料有過多汁水，入口時，會因海苔中和而變得爽口，油膩感會“煙消雲散”。
食用時，鋪開圓盤餅皮，餅皮內抹上果子醬，然後包上佐料，捲成筒狀，兩頭折攏包好可以吃了。有人它油炸成金黃色而成，可口。
